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解密美國中餐馆打工仔地下生活:日复一日苦干

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發表於 2021-12-3 18:30:59 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
網易教诲讯 据美國侨報網编译報导,在马里兰州印第安角高速公路的沿路購物中間,形似浮圖的富丽赤色修建物将其與四周店面區分隔来,這是一家中餐馆,它的四周别离座落着美甲沙龙、贩旅店和自助洗衣店。本年7月一個暖和的周五早上,两個主顾走進暗淡的餐厅。离午饭辦事起头另有半小時,除几只在鱼缸中無精打彩地遊着的金鱼,房間空無台北外送茶,一物。

這是最新一期《纽约客》(The New Yorker)杂志(10月13日版)里的一篇文章。文章以一位偷渡来美的華裔厨师為题,讲述了在美國的地下中餐厅員工,和环抱着這一財產构成的全部链条。全文摘译以下:

后厨里,汤盆里的蒸汽徐徐升起,两個厨师在飞快地切着姜丝。“客人都到了!”餐馆的主人喊道,老板是一名五十多岁的强健的中國男人。他把一個繁重的容器扔到金属柜上,“你们怎样這麼墨迹?”

被老板大喊小叫的两個厨师,年长的叫Rain(為庇护身份,采纳假名),29岁,已在马里兰州事情了2個月除蟎沐浴乳,,Rain诞生于中國的一個小屯子,借了数万美元后才来到美國。乘着唐人街的夜間巴士,Rain和其他餐馆工人一道,被“卸载”于高速公路的某一段,然后被沿95号洲際公路贸易區的饭馆老板挑走。他已事情了四年,炒面和油煎大虾已做得出神入化。

此外一個厨师才来這家餐馆几天,在被老板大喊小叫后他“撂了挑子”。“我在不少家餐厅事情過,历来没有老板冲我吼過,”说着摔門而出,搭上捕蠅袋,巴士回了纽约。Rain叹了口吻,由于這象征着接下来48小時,他将独自作战。“我冲他吼有错吗?”老板问,Rain不答。

這是再泛泛不外的一幕。在美國,有跨越四万家中餐馆,数目是麦當劳門店的3倍,乃至在不足千人的小镇,也有中餐馆的身影。這些中餐馆大多為家庭谋划,員工有時會是刚来美几個月的移民,住在被革新成姑且宿舍的屋子和公寓。這些餐馆,與在纽约、芝加哥、旧金山的中資巴士公司构成一個地下收集——职業先容所、移民旅店和昂贵的保护状师也介入此中,触角直接延长回中國的村落和都會。

职業先容所——找事情第一站

曼哈顿大桥下的爱尔德里奇和福赛斯一角,充溢着各类招牌的就業機构,專做中國人的買賣。

治療痛風中藥,對付中國人来讲,只有三個事情不必要证件,一個是推拿,一個是美甲,此外就是在餐厅事情了,”一名来自北京的密斯说,“以是人们来這大多找勤杂工,辦事員或厨师。”

周末是這些职業先容所最繁忙的日子。每一個先容所都有一個狭小的房間,书桌后面,雇佣的員工被手機和条记本包抄。墙上的贴纸记实着新泽西、长島和纽约上州的事情。“所有的機构都差未几,”Rain说,“但你每一個機构都留德律風,必定會機遇更多。”求职者必需在数小時内筹备分開,而大部門事情都在州外。Rain说,“你可以在網上找,可是来這里更易些。”

中介找到符合的事情后,厨师或辦事員會和饭馆老板接洽,扣问事情時候、栖身情况和薪水,餐馆勤杂工每個月能拿到1200美元到1500美元不等;會说英语的酒保能拿到勤杂工两倍的工資,离纽约遠的餐馆因尴尬吸引工人,待遇也可能好一點。

Rain说,“與将来老板扳谈的第一件事是问對方的春秋和故乡,50岁的人和咱们有代沟,履历過‘文化大革命’時正新氣密窗,的贫困的人更在乎錢,也更不存眷糊口质量。一样,另有地域差别。”Rain说,“一名厨师曾和我说,北方的老板更容易相处。福建和台灣人只在乎錢,”但這些潜伏的員工不晓得的是,美國的中餐厅很大一部門都被福建老板所有。

另有,在曩昔百年間,来美的大部門都是广东人,他们還一度影响了美國人對中餐的观點:糖醋排骨、馄饨汤、左宗棠鸡……直到1980年后,新移民才逐步扭转這一近况。

赶快挣錢吧,還欠蛇头很多多少债

像Rain同样的移民,時時刻刻都必需想着赶快挣錢——既要了偿“蛇头”带他来美的錢,也要寄錢给遠在中國的家人。Rain的日子就被如许的糊口盘踞。

Rain声称他来美國的缘由不是由于家庭贫困,而是由于宗教问题。他说在中國信奉基督會遭到限定。

但中國福建其实不是對基督徒羁系峻厉的省分,當局也很少冲击小教堂。Rain不能不認可,另有其他缘由讓他從中國的村落来到美國——他的怙恃但愿他来。“他们一辈子很可可怜。他们不但愿本身的孩子也是如许。并且在中國,即便受過杰出教诲的人也未必能找到機遇解脱基层阶层的状态,”Rain说:“有不少受過高档教诲的人最后仍是找不到事情……”

對付中國各省来讲,来美的本錢其实不同样,比方一個26岁的河南人花了1.2万美元拿到了一张學生签证。蛇头练习他經由過程领事馆的口试,在被俄克拉何马州一所英语黉舍登科后,他直接飞往纽约申请保护。但從福建来的人,用度就要高一些。

Rain来美國花了7万美元,這些錢Rain的家人、朋侪會在Rain达到美國后付出给“蛇头”,然后Rain再渐渐還。在前来美國的進程是:“蛇头”给了Rain一本假护照、一個地點、一张機票。地點仍是墨西哥一個不知名的都會。随后Rain起头了颠沛的路程。在墨西哥,Rain待了一晚上,然后坐几個小時的车来到邊陲。在庄稼地里的一間斗室子里,Rain看到了不少和他同样的人,等着穿越邊陲,没人说中文,饿了,Rain就指指本身的肚子,然后有人给他一碗便利面……

随后Rain被“蛇头”放置在戈壁走了一天,然后乘着橡皮艇,度過了邊陲的格兰德河(Rio Grande)。Rain说,你甚麼都不必要晓得,就往前走就行。领导會跟你说,GOGOGO!到了休斯顿,蛇头把他们拉上面包车,運到了纽约。

只顾劳作,不消跟工友打号召

Rain的第一份事情在奥尔巴尼(Albany),由于不認识环境,被老板压榨,随后他来到南卡罗莱纳。在两個月中,他學會了在中餐馆事情的浩繁技术——做了第一個蛋卷,福饼,他還學會了用玉米淀粉做左宗棠鸡的脆皮,和调稠芥兰牛肉的酱汁。

就如许,Rain起头了在中餐馆的事情,每周六天,早上老板带着他们從宿舍到餐厅,從早忙到晚,每周有两次采購,工人们将買来的肉分块贮存,餐厅中独一措辞的就是老板,仍是在埋怨。

餐馆工人们涌向宾夕法尼亚多伊尔斯敦,或纽约布法罗,不消担忧事情沉重,工時长,最怕的就是伶仃。“有一個厨师曾奉告我,若是你從事這项事情過长時候,你就會落空思惟,”Rain说,“我身旁的人都连结警戒,人们凡是不相互谈话,更别说發问题。乃至一半工友我都叫不上名字,有人乃至一個月换20個事情。没時候交朋侪,不消跟人打号召,不消與合住的人说晚安,人家關灯睡觉了,你就晓得,哦,我该调低耳機音量了。”

想请保护状师?先交一万美元

Rain最担心的问题是若何得到公民身份。他抵达美國后不久,朋侪带他找到唐人街的一個保护状师,但辦事费起價一万美元。Rain付出了用度,寫了他的请求,采集資料。由于保护申请必需在超出邊陲一年以内完成,他特地找到了布鲁克林一家教會确認他的来美日期。三個月后,他被约请加入口试。

“状师還奉告我,要盯着保护官員的眼睛,”Rain说,“若是你严重,或搞错了時候,他们會認為你在扯谎。”

Rain在2010年末得到保护,一年后他的状师帮忙他申请绿卡。但不久,他的状师在联邦查询拜访局查询拜访的保护讹诈案中被捕。本来6個月的申请進程,如今延续了近三年。

開弓没有转头箭,来美成不成撤消的選择

對付很多餐厅員工,来美國的决议是不成撤消的。可是跟着移民糊口的绝望堆集,他们很难不去想象若是在其他处所會不會更好。華裔美國人,虽然有着杰出的公家形象,但却比平凡公共蒙受着更高的贫苦率。纽约移民社區的生理康健问题也愈来愈受存眷。

與此同時,中國部門地域的經济增加,却给了人们更多的選择,在美國事情的魅力已消失。正如一名履历了一天艰巨求职后,一名密斯说,“我觉得美國事天國,但没想到它這麼冷!”4個月后,她回了北京。而在福州,一名出租车司機也说,很欢快本身的移民测验考试失败了。“我父亲说,有個如许在美國糊口的儿子,和没儿子同样。”

作為家里独一的儿子,Rain愈来愈感触向家里寄錢的压力。但他認為,每一個来美的人,都应當做好迎接坚苦的筹备。荣幸的是,Rain在美國,有了本身的女朋侪。

“咱们所做的一切都是為了下一代,”Rain弥补说,“不管若何,這也比坐在屯子無所事事强。”
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