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網易教诲讯 据美國侨報網编译報导，在马里兰州印第安角高速公路的沿路購物中間，形似浮圖的富丽赤色修建物将其與四周店面區分隔来，這是一家中餐馆，它的四周别离座落着美甲沙龙、贩旅店和自助洗衣店。本年7月一個暖和的周五早上，两個主顾走進暗淡的餐厅。离午饭辦事起头另有半小時，除几只在鱼缸中無精打彩地遊着的金鱼，房間空無台北外送茶,一物。
這是最新一期《纽约客》（The New Yorker）杂志（10月13日版）里的一篇文章。文章以一位偷渡来美的華裔厨师為题，讲述了在美國的地下中餐厅員工，和环抱着這一財產构成的全部链条。全文摘译以下：
后厨里，汤盆里的蒸汽徐徐升起，两個厨师在飞快地切着姜丝。“客人都到了！”餐馆的主人喊道，老板是一名五十多岁的强健的中國男人。他把一個繁重的容器扔到金属柜上，“你们怎样這麼墨迹？”
被老板大喊小叫的两個厨师，年长的叫Rain（為庇护身份，采纳假名），29岁，已在马里兰州事情了2個月除蟎沐浴乳，，Rain诞生于中國的一個小屯子，借了数万美元后才来到美國。乘着唐人街的夜間巴士，Rain和其他餐馆工人一道，被“卸载”于高速公路的某一段，然后被沿95号洲際公路贸易區的饭馆老板挑走。他已事情了四年，炒面和油煎大虾已做得出神入化。
此外一個厨师才来這家餐馆几天，在被老板大喊小叫后他“撂了挑子”。“我在不少家餐厅事情過，历来没有老板冲我吼過，”说着摔門而出，搭上捕蠅袋，巴士回了纽约。Rain叹了口吻，由于這象征着接下来48小時，他将独自作战。“我冲他吼有错吗？”老板问，Rain不答。
這是再泛泛不外的一幕。在美國，有跨越四万家中餐馆，数目是麦當劳門店的3倍，乃至在不足千人的小镇，也有中餐馆的身影。這些中餐馆大多為家庭谋划，員工有時會是刚来美几個月的移民，住在被革新成姑且宿舍的屋子和公寓。這些餐馆，與在纽约、芝加哥、旧金山的中資巴士公司构成一個地下收集——职業先容所、移民旅店和昂贵的保护状师也介入此中，触角直接延长回中國的村落和都會。
职業先容所——找事情第一站
曼哈顿大桥下的爱尔德里奇和福赛斯一角，充溢着各类招牌的就業機构，專做中國人的買賣。
“治療痛風中藥,對付中國人来讲，只有三個事情不必要证件，一個是推拿，一個是美甲，此外就是在餐厅事情了，”一名来自北京的密斯说，“以是人们来這大多找勤杂工，辦事員或厨师。”
周末是這些职業先容所最繁忙的日子。每一個先容所都有一個狭小的房間，书桌后面，雇佣的員工被手機和条记本包抄。墙上的贴纸记实着新泽西、长島和纽约上州的事情。“所有的機构都差未几，”Rain说，“但你每一個機构都留德律風，必定會機遇更多。”求职者必需在数小時内筹备分開，而大部門事情都在州外。Rain说，“你可以在網上找，可是来這里更易些。”
中介找到符合的事情后，厨师或辦事員會和饭馆老板接洽，扣问事情時候、栖身情况和薪水，餐馆勤杂工每個月能拿到1200美元到1500美元不等；會说英语的酒保能拿到勤杂工两倍的工資，离纽约遠的餐馆因尴尬吸引工人，待遇也可能好一點。
Rain说，“與将来老板扳谈的第一件事是问對方的春秋和故乡，50岁的人和咱们有代沟，履历過‘文化大革命’時正新氣密窗，的贫困的人更在乎錢，也更不存眷糊口质量。一样，另有地域差别。”Rain说，“一名厨师曾和我说，北方的老板更容易相处。福建和台灣人只在乎錢，”但這些潜伏的員工不晓得的是，美國的中餐厅很大一部門都被福建老板所有。
另有，在曩昔百年間，来美的大部門都是广东人，他们還一度影响了美國人對中餐的观點：糖醋排骨、馄饨汤、左宗棠鸡……直到1980年后，新移民才逐步扭转這一近况。
赶快挣錢吧，還欠蛇头很多多少债
像Rain同样的移民，時時刻刻都必需想着赶快挣錢——既要了偿“蛇头”带他来美的錢，也要寄錢给遠在中國的家人。Rain的日子就被如许的糊口盘踞。
Rain声称他来美國的缘由不是由于家庭贫困，而是由于宗教问题。他说在中國信奉基督會遭到限定。
但中國福建其实不是對基督徒羁系峻厉的省分，當局也很少冲击小教堂。Rain不能不認可，另有其他缘由讓他從中國的村落来到美國——他的怙恃但愿他来。“他们一辈子很可可怜。他们不但愿本身的孩子也是如许。并且在中國，即便受過杰出教诲的人也未必能找到機遇解脱基层阶层的状态，”Rain说：“有不少受過高档教诲的人最后仍是找不到事情……”
對付中國各省来讲，来美的本錢其实不同样，比方一個26岁的河南人花了1.2万美元拿到了一张學生签证。蛇头练习他經由過程领事馆的口试，在被俄克拉何马州一所英语黉舍登科后，他直接飞往纽约申请保护。但從福建来的人，用度就要高一些。
Rain来美國花了7万美元，這些錢Rain的家人、朋侪會在Rain达到美國后付出给“蛇头”，然后Rain再渐渐還。在前来美國的進程是：“蛇头”给了Rain一本假护照、一個地點、一张機票。地點仍是墨西哥一個不知名的都會。随后Rain起头了颠沛的路程。在墨西哥，Rain待了一晚上，然后坐几個小時的车来到邊陲。在庄稼地里的一間斗室子里，Rain看到了不少和他同样的人，等着穿越邊陲，没人说中文，饿了，Rain就指指本身的肚子，然后有人给他一碗便利面……
随后Rain被“蛇头”放置在戈壁走了一天，然后乘着橡皮艇，度過了邊陲的格兰德河（Rio Grande）。Rain说，你甚麼都不必要晓得，就往前走就行。领导會跟你说，GOGOGO！到了休斯顿，蛇头把他们拉上面包车，運到了纽约。
只顾劳作，不消跟工友打号召
Rain的第一份事情在奥尔巴尼（Albany），由于不認识环境，被老板压榨，随后他来到南卡罗莱纳。在两個月中，他學會了在中餐馆事情的浩繁技术——做了第一個蛋卷，福饼，他還學會了用玉米淀粉做左宗棠鸡的脆皮，和调稠芥兰牛肉的酱汁。
就如许，Rain起头了在中餐馆的事情，每周六天，早上老板带着他们從宿舍到餐厅，從早忙到晚，每周有两次采購，工人们将買来的肉分块贮存，餐厅中独一措辞的就是老板，仍是在埋怨。
餐馆工人们涌向宾夕法尼亚多伊尔斯敦，或纽约布法罗，不消担忧事情沉重，工時长，最怕的就是伶仃。“有一個厨师曾奉告我，若是你從事這项事情過长時候，你就會落空思惟，”Rain说，“我身旁的人都连结警戒，人们凡是不相互谈话，更别说發问题。乃至一半工友我都叫不上名字，有人乃至一個月换20個事情。没時候交朋侪，不消跟人打号召，不消與合住的人说晚安，人家關灯睡觉了，你就晓得，哦，我该调低耳機音量了。”
想请保护状师？先交一万美元
Rain最担心的问题是若何得到公民身份。他抵达美國后不久，朋侪带他找到唐人街的一個保护状师，但辦事费起價一万美元。Rain付出了用度，寫了他的请求，采集資料。由于保护申请必需在超出邊陲一年以内完成，他特地找到了布鲁克林一家教會确認他的来美日期。三個月后，他被约请加入口试。
“状师還奉告我，要盯着保护官員的眼睛，”Rain说，“若是你严重，或搞错了時候，他们會認為你在扯谎。”
Rain在2010年末得到保护，一年后他的状师帮忙他申请绿卡。但不久，他的状师在联邦查询拜访局查询拜访的保护讹诈案中被捕。本来6個月的申请進程，如今延续了近三年。
開弓没有转头箭，来美成不成撤消的選择
對付很多餐厅員工，来美國的决议是不成撤消的。可是跟着移民糊口的绝望堆集，他们很难不去想象若是在其他处所會不會更好。華裔美國人，虽然有着杰出的公家形象，但却比平凡公共蒙受着更高的贫苦率。纽约移民社區的生理康健问题也愈来愈受存眷。
與此同時，中國部門地域的經济增加，却给了人们更多的選择，在美國事情的魅力已消失。正如一名履历了一天艰巨求职后，一名密斯说，“我觉得美國事天國，但没想到它這麼冷！”4個月后，她回了北京。而在福州，一名出租车司機也说，很欢快本身的移民测验考试失败了。“我父亲说，有個如许在美國糊口的儿子，和没儿子同样。”
作為家里独一的儿子，Rain愈来愈感触向家里寄錢的压力。但他認為，每一個来美的人，都应當做好迎接坚苦的筹备。荣幸的是，Rain在美國，有了本身的女朋侪。
“咱们所做的一切都是為了下一代，”Rain弥补说，“不管若何，這也比坐在屯子無所事事强。” |
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發表於 2021-12-3 18:30:59
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