纽约的餐桌:一份城市打工人记录

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纽约是一座海纳百川、活在當下的都會。铁打的营盘流水的人，這個都會有太多的人世故事。這些故事產生在街區、车站、公寓、廣場，產生在都會的每一個角落、每小我群。

每日三餐，人生百味。纽约人的餐桌，纽约人的饮食，诉说着怎麼的故事？

美國查询拜访记者、非虚構作家，该书作者艾娜·雅洛夫（Ina Yalof）居于纽约，食于纽约。在三十余年的写作生活中，她撰写過康健、信奉和幸福等多种主题的文章，作品见于《GQ》《時尚芭莎》《纽约》等主流刊物，而且出书了《生與死：病院的故事》（ Life an屏東借款，d Death: The Story of a Hospital），《做犹太人象征着甚麼》（ What It Means to Be Jewish），《女性與本身免疫性疾病》（ Women and Autoi妹妹une Disease）等册本。

艾娜·雅洛夫

基于纽约老饕客的信誉度與她的資深写作者素養，這部非虚構作品公然是有水准的，以資料的丰硕翔实水平，對付爱逛纽约的“吃货”来讲，這是一份現成的美食舆圖。而這部作品最大的长處，其实不在于此，由于作者存眷的是“人”，是那些制造美食的人們，她的书写温情而不至于煽情，有思虑而不至于繁重，這是一部恰到益處的、有感情温度的作品。

作者避开了良庖、美食家、烹调明星，她的受访者根基都是七日孅，纽约餐饮業的平凡从業者，他們来自世界各地，纽约像一块磁铁把他們吸引到這里。他們谈起本身的故乡，兒時的吃食、祖辈的糊口，這些影象陪伴着他們的流落生活，他們努利巴影象潜移默化為纽约餐桌独具風韵的美食，努利巴它們作為創造當下糊口的根底。

空想、打拼、流落、欢笑與哀愁，一切都在纽约的餐桌上缓缓开展。《纽约餐桌：美食都會的創造者》，53位纽约餐饮人、食操行業从業者的口述故事集，一部非虚構佳作。

身處他乡的人們，难忘那一口故乡食品的滋味

博纳维斯塔玉米饼

诺亚·博塔扎尔五岁起就随着妈妈在农場里摘番茄和青椒，八岁的時辰，他就可以给家里人做玉米饼了。长大以後，诺亚發明在墨西哥本地没甚麼事情機遇，因而他就去了美國。

刚到纽约的時辰，他在一家玉米饼厂的出產线上事情。他干了整整二十年，然後，他租了一個快倒闭的玉米饼小工場，又買了两台旧呆板，修睦以後就动工了。头四年，他拼了命地事情，但没赚到甚麼錢，天天厂子里大巨细小的事都是他一小我干，他和妻子孩子們住在很小的公寓里，乃至连饭也吃不饱。

诺亚咬牙對峙了下来，并且，他一向寻求高品格，他會用市道市情上能找到的最佳的玉米粉，他的口碑渐渐地創建了起来。主顾都说他做的饼最佳吃，货真价实，玉米饼就该是這個味道。

诺亚的营業在冲破瓶颈期後敏捷扩大，現在的日產量能到达450000块，客户包含州表里的超市、杂货店、餐厅。玉米饼對付墨西哥人来讲，就像中國人的米饭同样首要。诺亚的玉米饼抚慰了身在纽约的无数墨西哥打工人。诺亚说：纽约能具有那末多的墨西哥人，是纽约的荣幸，是墨西哥人一點一滴地扶植起這個都會的食操行業。

曼哈顿陌头的“清真店員”

“清真店員”餐车好些年前就在纽约享有盛名了。座落于曼哈顿53街和第六大道的這辆小餐车，多是纽约最着名的户外用餐場合。只需6美元就可以从這里買到一盘食品，等待的步队能从第六大道一向排到第七大道。把吃的拿得手後，你看哪里空着就本身坐下来吃吧。等辦事員来领位？没戏。

穆罕默德·阿布雷恩在埃及读到了兽醫學博士，但是，在纽约，他只能从洗碗工和辦事員干起。30岁時，他服从老乡的建议，推着一架小小的手推车，就在61街和第五大道的路口摆摊卖起了热狗、椒盐卷饼和汽水。為了辦事夜間的司機，阿布雷恩事情到清晨五點，他的欲望就是攒錢把埃及的家人接到纽约。

再厥後，一個老乡要回埃及了，阿布雷恩接辦了他的地皮。這块地皮位于凤毛麟角的黄金地带，53街和第六大道的交會口，對面就是希尔顿旅店。阿布雷恩的食物价廉物美，那些豪车轿车的司機和四周的白领、工人都来采辦，阿布雷恩在车上放了一块“清真食物”的招牌，因而那些穆斯林旅客也晓得了，步队越排越长，排發展队的主顾就是最佳的告白。

每一個摊子卖的工具都差未几，為甚麼阿布雷恩的買卖出格好呢？除地皮，阿布雷恩讲了五条法则：（1）辦事好主顾。让主顾高兴。（2）食品必定要新颖。當天卖不掉的通通抛弃。（3）始终连结餐车四周的干净。雇人專門来扫除。（4）公道订价。性价比高。（5）天天都得出摊。开業這麼多天，阿布雷恩只缺席了一天，那就是飓風“桑迪”来袭的一天。

現在，阿布雷恩的摊子成為了鲜活的地标，也是“清真食品”的最佳鼓吹地，每一個想吃清真食物的纽约人，都晓得能去哪里找，而司機們也會自觉带着穆斯林旅客們来到摊子前。

《纽约餐桌：美食都會的創造者》

纽约，纽约，空想就在這里实現

路易斯·“墨西哥狠人”·伊格莱西亚斯

每一年9月中旬，世界各地的开蚝工人城市座无虚席，在中心车站蚝吧比赛生蚝快乐喜爱者專業开蚝锦标赛的冠军头衔和3000美元奖金。

迄今為止，28岁的墨西哥移民伊格莱西亚斯已得到了八次冠军。有些人说這是主場上風，伊格莱西亚斯不屑一顾，没有人比他本身更清晰他對這份事情的研讨與尽力。

成人頻道,最起头他只是個洗碗工，然後被抬举到吧台帮手，苏息時候他老是在察看其别人的事情，他對开蚝很感乐趣，兴起勇气向主管夺取了這個岗亭。从那今後，伊格莱西亚斯做了十年的开蚝工。他从不吃蚝，但他领會蚝的產地、蚝的常识，把握蚝的新颖水平，可以或许為主顾讲授并精准地举薦，還在蚝台為主顾現場演出，伊格莱西亚斯的最高记实是一分钟开15個生蚝。

對付单调反复的事情，不少人城市渐生厌倦。可是伊格莱西亚斯十年如一日地做着一样的這件事變，他至今没有厌倦，熟能生巧，當他纯熟地剖开生蚝，向人們展現本身的出色身手之時，他為本身感触自豪。冠军老是属于他，大師叫他“墨西哥狠人”。他喜好這個名号。

她在突尼斯诞生长大，而余生都将属于纽约

戈雅·奥利维拉在突尼斯诞生长大，在當地大學攻读了經濟學位，本来的职業计劃是成為本地的证券買卖員，可是，24岁那年，纽约的一通来電扭转了她的运气，有身的姐姐让她前往帮手赐顾帮衬。這座都會的富贵开辟了她的眼界，她决议留在這里。

她起头時在一家小餐厅卖力干净，然後是後厨事情，然後她跳槽去一家墨西哥餐厅卖力甜品，她很喜好這份事情，可是餐厅不久後关門了，基于她的杰出事情，司理把她举薦给了布鲁德咖啡馆。那是一家连锁大型企業的分公司，對員工的请求很是高。方才接触餐饮業和甜品建造，戈雅很不顺應，很难到达辦理者的请求，在被峻厉地谴责以後，戈雅压榨了本身的全数時候，像一块海绵同样加紧進修，感受将近解體時就躲在被窝里蒙头大哭。

戈雅从助理厨師干起，然後被抬举成甜品厨師，過了六年半，她成為了布鲁德酒吧的甜操行政主厨，卖力研發一些有小我气概的甜品，她的創意得到了不少人的爱好，戈雅说本身很是享受事情的韶光，稀有不清的點子。四年以後，戈雅成為了布鲁德南部餐厅的卖力人，她與布鲁德公司的很多高层成為了朋侪，他們都赏识她。两年以後，戈雅被调任到了公司的焦點機構丹尼尔餐厅，成為了那邊的甜操行政主厨，布鲁德公司的最焦點主管之一。

戈雅说，回首旧事，每次波折、每次受伤、每次跌落人生的低谷，实在都是糊口赐與的奉送。在纽约糊口不易，但這里已是她的家，她的余生都将属于纽约。

在纽约，時候能為每小我逗留，也绝不留情地再也不立足

街角的面包小店，它還在不在？

艾文·李·思莫斯的小面包店，座落在哈林區南部118街的北侧。世贸中間坍塌的後遗症之一，周邊情况的買卖愈来愈欠好做了，随後又是經濟危機，2010年5月，老李封闭了這家三十多年汗青的小店。可是，四周的住民倡议了众筹，而且自觉在網上公布告白，他們但愿這家承载着社區影象的小店可以或许保存下去，老李的面包店从新开张了。

一個好點子，能让你成為潮水尖端

捷琳娜·帕西克诞生在克罗地亚的小城里耶卡，跟大大都人的纽约履历差未几，她也是从底层的辦事員做起，然隔音窗，後本身开餐馆，卖汉堡和奶昔。她把餐馆取名叫“哈林摇一摇”，而且注册了牌号。這個名字有黑人民谣的意见意义，很快引發了街舞者的好奇心，不少人把本身的街舞视频傳上彀，标签為“哈林摇一摇”，小店突然就如许走红了。

新老板力挽狂澜，旧餐馆焕產生機

南華茶楼是纽约汗青最久长的中餐厅，快要百年。這家餐厅一样由于“9·11”事務而買卖平淡，本来的模式难以维系。20明年的唐伟生从叔叔手里接過了這家老餐馆，他大马金刀地鼎新，把傳统港式點心早午饭買卖扩大到了深夜時段，大打媒體鼓吹牌，成為林书豪地點尼克斯队球迷的派對支撑供给商，南華茶楼的名声打响了。

一家被困在“曩昔”的餐厅，不少人就喜好這個调调

彼得·鲁格牛排馆在1950年开张，迄今為止，依然连结着與最初差未几的样子。餐厅仍然經由過程德律風接管订位，用铅笔在预约簿上记下来，仍然用纸张来通報客人的點菜。它多是纽约城里独一一家尚未数字化辦公的餐厅，在這個全世界化的快節拍期間，這很少见。

营銷计谋缔造的纽约式傳奇

亚历桑德罗·波尔格尼奥内與中泽大辅互助开辦了“中泽寿司”，仅仅過了一年，小餐厅就得到了《纽约時報》美食版的四星殊荣。這家店脱颖而出的方法之一是上菜時的“戏剧结果”。為了证实食材的新颖，他們端上来的海胆都還在壳里，扇贝還在一张一合。他們還约请知名美食博客、食评家前来體验，实現網站上线运营，拍摄记载片上傳，他們火了！

政治准确是一张好牌，這很美國

亚历山大·思莫斯的祖怙恃都是奴隶的兒女，他从家属空气里担當了关于西非的汗青和風俗。小時辰他很有音治療關節疼痛，乐禀赋，青少年時代接管了杰出的音乐教诲，获得了一些音乐奖項。當他起头谋劃餐厅以後，他把這些身分交融在一块兒，他开辦的布拉咖啡申明远播，艺術装配和音乐空气都很超卓，否决种族轻视的人們最爱汇集在這里，好莱坞明星如茱莉亚·罗伯茨、作家如托妮·莫里森都是常客。很惋惜，咖啡馆倒闭了，由于翻台率過低，热烈是热烈的，吃工具的人太少了，来了又老是坐那邊不走。厥後，思莫斯又开辦了塞西俱乐部，祝他好运。